폭신폭신 홈베이킹, 겉바속촉의 정석 스콘 이야기

안녕하세요. 요리가 좋은 델로노아입니다~

스콘 하면 촉촉하면서도 부드러운 식감, 고소한 버터 향, 상상만으로도 기분이 좋아지는데요. 오늘은 기본 플레인 스콘 레시피와 함께 특별하게 아몬드 가루와 건 크랜베리를 넣어 더욱 풍성한 맛을 자랑하는 스콘 레시피까지 자세히 알려드릴게요. 그리고 스콘에 얽힌 재미있는 이야기도 함께 준비했으니, 끝까지 함께해 주세요!

1. 스콘의 전통, 영국에서 시작된 맛있는 이야기

스콘은 오랜 역사를 가진 영국 전통 빵이랍니다.

스콘은 스코틀랜드에서 유래되었다는 설이 가정 유력하며, 초기에는 오트밀을 주재료로 덩어리로 크게 만들어서 나눠 먹는 납작한 케이크 형태였다고 해요. 지금처럼 버터와 밀가루를 듬뿍 넣어 만드는 스콘은 19세기 빅토리아 여왕 시대에 들어서 티타임 문화가 발전하면서 더욱 인기를 얻게 되었답니다. 

영국에서는 스콘을 홍차와 함께 즐기는 '크림 티(Cream Tea)' 문화가 매우 발달했어요. 홍차와 스콘, 그리고 클로티드 크림이랑 잼(보통 딸기잼)을 같이 내는 걸 말해요. 따뜻하게 구운 스콘을 반 갈라서 잼 먼저 바르고 그 위에 클로티드 크림 듬뿍 올리는 데번셔 스타일, 클로티드 크림 먼저 바르고 잼 올리는 콘월 스타일이에요. 어쨌든 스콘은 그냥 먹어도 맛있지만, 따뜻할 때 바로 클로티드 크림과 달콤 상큼한 잼을 발라 먹는 조합은 정말 잊을 수 없죠.  지역마다 조금씩 다른 레시피와 곁들여 먹는 잼의 종류도 다양하다고 하니, 영국 여행을 계획하고 있다면 꼭 한번 경험해 보시길 추천드려요.

 

2. 홈베이킹으로 즐기는 스콘의 행복

오늘은 기본 스콘과 아몬드 크랜베리 스콘 레시피를 알려드릴 거예요. 여러분도 집에서 맛있는 스콘을 만들어 즐겨보시길 바라요. 갓 구운 스콘의 따뜻함과 향긋함은 평범한 일상에 작은 행복을 더해줄 거예요. 주말 오후, 사랑하는 사람들과 함께 직접 만든 스콘과 따뜻한 차를 즐기며 여유로운 시간을 보내는 건 어떠세요?

 

1) 기본 플레인 스콘 레시피 (6 - 8개 기준)

가장 기본이 되는 플레인 스콘은 갓 구워 따뜻할 때 딸기잼이나 클로티드 크림과 함께 먹으면 그야말로 환상의 조합이죠. 간단한 재료로 뚝딱 만들 수 있으니, 베이킹 초보자분들도 걱정 마세요!

• 박력분 200g
• 설탕 30g
• 베이킹파우더 6g
• 소금 한 꼬집
• 차가운 무염 버터 60g (깍둑썰기)
• 차가운 우유 100ml
• 달걀 1개 (노른자만, 윗면에 바를 용도)

1. 재료준비 및 예열: 볼에 박력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 체 쳐서 준비해 둡니다. 오븐은 미리 190-200 ℃로 예열.
2. 버터 섞기: 차가운 버터를 넣고 스크래퍼나 손끝으로 잘게 부수면서 가루와 섞어줍니다. 마치 모래알처럼 보슬보슬해질 때까지 섞는 것이 중요해요. 이때 손열 때문에 버터가 녹지 않게 후다닥 하는 게 포인트!
3. 우유 넣고 반죽하기: 차가운 우유를 조금씩 넣어가며 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 절대 치대지 않아요!! 날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
4. 휴지 시키기: 반죽을 납작하게 눌러 랩으로 감싼 후 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜줍니다. 이 과정을 통해 글루텐이 안정되어 더욱 맛있는 스콘을 만들 수 있어요.
5. 성형하기: 휴지 시킨 반죽을 꺼내 밀대로 약 2-3cm 두께로 밀어줍니다. 원하는 모양의 커터나 칼을 이용하여 잘라주세요. (원형, 사각형 등 자유롭게!)
6. 달걀물 바르기: 자른 반죽 윗면에 달걀노른자를 얇게 펴 발라줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 더욱 예쁜 색깔을 낼 수 있어요.
7. 굽기: 예열된 오븐에 넣고 약 15~20분간, 윗면이 노릇한 갈색이 될 때까지 구워줍니다.
8. 식히기: 오븐에서 꺼낸 스콘은 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다. 따뜻할 때 바로 먹어도 맛있지만, 살짝 식으면 더욱 촉촉한 식감을 즐길 수 있답니다.

 

2) 고소함과 향긋함이 듬뿍, 아몬드 가루 건 크랜베리 스콘 레시피 (6 - 8개 기준)

이번에는 밀가루 부담을 줄이고 견과류의 고소함을 더한 스콘이에요. 아몬드 가루의 고소함과 크랜베리의 상큼함이 환상적인 조화를 이룬답니다.

• 박력분 50g
• 아몬드 가루 150g
• 설탕 30g
• 베이킹파우더 6g
• 소금 한 꼬집
• 차가운 무염 버터 60g (깍둑썰기)
• 차가운 우유 80ml
• 건 크랜베리 50g
• 달걀 1개 (노른자만, 윗면에 바를 용도)

1. 재료준비 및 예열: 볼에 박력분, 아몬드 가루, 설탕, 베이킹파우더, 소금을 넣고 체에 쳐서 준비합니다. 
2. 버터 섞기: 차가운 버터를 넣고 기본 레시피와 마찬가지로 스크래퍼나 손끝으로 잘게 부수면서 가루와 섞어줍니다.
3. 건 크랜베리 넣기: 반죽에 건 크랜베리를 넣고 가볍게 섞어줍니다.
4. 우유 넣고 반죽하기: 차가운 우유를 조금씩 넣어가며 주걱으로 가볍게 섞어줍니다.
5. 휴지 시키기: 반죽을 납작하게 눌러 랩으로 감싼 후 냉장고에서 최소 30분 이상 휴지시켜줍니다.
6. 성형하기 및 달걀물 바르기: 휴지 시킨 반죽을 꺼내 밀대로 약 2-3cm 두께로 밀어 원하는 모양으로 자른 후, 윗면에 달걀노른자를 얇게 펴 발라줍니다.
7. 굽기: 예열된 오븐에 넣고 약 15~20분간, 윗면이 먹음직스러운 황금빛으로 변할 때까지 구워줍니다.
8. 식히기: 오븐에서 갓 나온 따뜻한 아몬드 크랜베리 스콘은 식힘망에서 충분히 식혀 드세요. 은은하게 퍼지는 아몬드 향과 톡톡 터지는 크랜베리의 조화가 정말 훌륭하답니다!

클로티드 크림은???

클로티드 크림은 영국 데번(Devon) 또는 콘월(Cornwall) 지방에서 유래한 전통 크림이에요.

일반적인 휘핑크림이나 생크림과는 만드는 방법과 질감이 완전히 다르답니다.

클로티드 크림의 만드는 법은 저온 살균하지 않은 전유(whole milk)를 아주 약한 불에서 오랫동안 가열한 뒤, 넓고 얕은 팬에 담아 식힙니다. 이 과정에서 우유 표면에 유지방이 응고되어 두꺼운 층을 형성하게 되는데, 이 응고된 덩어리(clot)를 걷어내 만든 것이 바로 클로티드 크림이에요.

클로티드 크림은 버터와 크림의 중간 정도로, 숟가락으로 떴을 때 꾸덕하고 묵직한 질감을 가집니다. 맛은 특별한 단맛이나 짠맛은 없고, 부드럽고 고소한 우유의 풍미가 진하게 느껴져요. 주로 스콘에 딸기잼과 함께 발라 먹는 '크림 티(Cream Tea)' 문화의 필수 요소로 사용된답니다.